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如何激励厨师?

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发表于 2020-10-15 23:03:54 鹤赫论坛 | 显示全部楼层 |阅读模式
【餐厅管理5S服务标准管理?】

不只是对企业需要5S,客户5S,还要对员工进行5S. [玫瑰][玫瑰]

这家公司给后厨设立了:后厨网吧。

因为考虑到厨师流动性以及90后居多,要想让这些人安定呆在一个地方,就需要了解他们喜好,让他们开心。

而这个时候,就直接在后厨找了一个储藏室,弄了几台旧笔记本电脑,给每个人每月几次的上网时段,或者自己有时间都可以去免费上网。 [玫瑰][玫瑰]

就这样一个改进,后厨的迟到现象,晚上外出,以及辞职率就降低了很多。

另外还对这些人进行了培训和学习,以及了解行业信息,让他们不只是关注玩,还去让他们增加业务水平和自我管理能力,以及技术精进。

对客户的改进:对定期每周一次对客人进行回访。  当客人进餐3/4之后,厨师走到前厅,深深鞠上一躬,亲自与客人进行沟通对饭菜的意见,这种方法直接提高满意度和服务感。 厨师也更有信心和成就感。 人员也就更加稳定。 [玫瑰][玫瑰]

在管理方面,除了标准化的5S执行,还制定了激励机制。

使用长短期目标激励员工。  [玫瑰][玫瑰]

因为现代人耐性差,宏伟蓝图没人会在意,而使用长短期目标就很有意思。

长期目标:总厨——烹饪艺术家——烹饪大师;
短期目标:如:一个月内备菜速度提高一倍,3个月内能独立担任炒锅。奖励100元。 菜品创新创新被使用奖励1000元,每月减少损耗的50%分享给金点子的人。 [玫瑰][玫瑰]

两个月不迟到奖励50元。

其实我们可以发现:企业本身一定有很多需要改进的地方。 我们都需要下功夫研究的。 [玫瑰][玫瑰]
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 楼主| 发表于 2020-10-15 23:04:37 鹤赫论坛 | 显示全部楼层
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